菜单

菜单

Oeuf parfait bio, purée de rutabaga, siphon beurre noisette, tuile de pain

Velouté de maïs, crème montée, maïs poêlé

Gravlax de maquereau, mayo wasabi, consommé de poisson

Sauté de veau, carottes fanes rôties, pommes grenaille

Pêche du jour, chou-fleur rôti, salade de chou blanc thaï, sauce tandoori

Brunoise de céleri en risotto, émulsion parmesan, crumble de céleri

Fromage du moment de la fromagerie Taka & Vermo, granola maison

Poire pochée à l'hibiscus, mousse mascarpone, tuile vanille

Espuma caramel, crumble cacao, tuile chocolat

Tarama, salade de betterave, salicorne, oeufs de truite

10,00€

Poulet frit, sauce aigre-douce

10,00€

Pâté "Gros"

10,00€

Assiette de fromages

10,00€

Crumble de noisette et amandes, pommes, crème vanille

9,00€

Burrata, pesto basilic-noisette, tuile de lin

13,00€

Velouté du moment

9,00€

Tartare de bar, pickles, daïkon

12,00€

Ceviche de poisson

12,00€

Île flottante, crème anglaise, tuile à l'orange

9,00€

Carré noir de Bigorre, purée de pomme de terre, jus de viande

24,00€

Végétarien du moment

18,00€

Risotto de pépinettes à la crème de truffe

19,00€

Pêche du soir

22,00€

Poulpe spicy laqué sauce teriyaki, purée de tahin à l'eau de concombre, tombée de shitaké, pak choï snacké au sésame

25,00€

Paleron confit, purée de petits pois à la menthe, lardons, oignons grelots caramélisés

25,00€

Fromage du jour

10,00€

Chou praliné, crème vanille, tuile choco

9,00€